北海道牛奶麥片

首先謝謝 艾西莉の生活誌 公布這麼美味的桃屋辣油配方，讓我可以不費力氣就依樣畫葫蘆作了這超好吃的辣油，桃屋風辣油跟一般辣油不太一樣，因為辣油成品特別香，裡面的料香味鮮味都非常豐富，即使直接配飯吃都覺得好過癮呢~

以下也跟大家分享一下這超好吃的辣油作法喔~

需要準備的材料如下

蝦乾 / 小魚乾 / 柴魚片 (須混合打成粉狀)
韓國辣椒粉 / 乾辣椒(或絞好的辣椒粉也可以) / 白芝麻 / 肥美大蒜頭
醬油露 / 砂糖 / 味噌
麻油 / 橄欖油 (或沙拉油)

首先先作好準備工作。

1.將蒜頭切片，讓他泡澡約20分鐘

2.蝦乾、小魚乾、柴魚片混和打成粉狀備用

3.將白芝麻 / 二種辣粉 / 海鮮粉 分別在鍋中炒香

乾鍋燒熱後轉小火，將白芝麻倒入鍋中翻炒，切記不要讓鍋子的溫度過熱才放進去，因為白芝麻遇熱很容易焦，沒把握掌握火力的話可以把火關掉，讓白芝麻在鍋上烙熱，聞到芝麻香後就可起鍋備用。

芝麻起鍋後接著把二種辣粉混合放到鍋中炒香，並放到耐熱玻璃(陶瓷)碗內備用。

出現香味即可，等到出現焦味的時後就來不及嚕，愛茲以喔~

好的，20分鐘很快就過去了，儘量把蒜片瀝乾，再用廚房用紙巾把蒜片上的水份儘量吸乾。

接著冷鍋倒入橄欖油，蒜片也一起放進去，轉中火即可。

炸蒜片的橄欖油是辣油的基底之一，所以橄欖油的量可斟酌一下，如果喜歡拌麵、拌抄手的話，那油就可以多放一些。

蒜片剛放進去時還沒甚麼變化，但只要一出現焦黃的顏色很快就會整個焦掉，所以炸蒜片時火不能太大，蒜片出現焦黃色時就撈出放涼備用，讓餘溫繼續加熱蒜片就好。

接著將麻油加入橄欖油中，以中火熱油，有熱就可以了，麻油過熱會很容易冒白煙，不小心出現白煙的話趕快把火關掉喔!

我個人把麻油的量大約抓橄欖油的2/3左右，麻油是在北港買的，完全沒有油蒿味，香得不得了阿~~~

把熱過的油沖入放辣椒粉的碗內，沖完記得攪拌一下，讓辣椒粉能充分地釋放出香氣與紅通通的顏色

用溫度計測溫，油溫降到50度時將海鮮粉(蝦乾、小魚乾、柴魚片)加入辣油內拌勻

溫度降到25度時再將調味料(醬油、糖、味噌、白芝麻)加入辣油內拌勻

感覺好像沙茶醬阿，嚐起來又辣又充滿了鮮香味，超棒的阿~~

辣油完全冷卻後可先裝瓶再加入蒜片，讓蒜片的香味再滲透到辣油中，放個一天再吃，那味道吃起來會更香更豐富。

這款桃屋風辣油真的是百搭，拿來拌菜、配蘿蔔糕都超級好吃，不僅讓菜吃起來香辣夠味，且也不搶食材本身的風味，拌乾麵也好好吃，吃了真的會上癮，之後又作了二瓶送給婆婆跟娘家媽媽呢~

買正牌的桃屋辣油一瓶110g就要$145，那風味之好會讓人忍不住每餐都想把菜加點辣油吃，吃了真的上癮的，學會自己作的話就省錢多了，而且喜歡辣一點、喜歡多點蒜片的話都可以自己調整，朋友們快動手來作作看吧!!

[延伸閱讀]

艾西莉の生活誌 的辣油作法

http://www.wretch.cc/blog/babeashley/16687389
http://www.wretch.cc/blog/babeashley/16689649