今年又收到新光三越寄來試吃的秋鮭了,雖然有心理準備會是蠻大一條魚,但收到的時候還是挺驚訝的,真的好大一條,他又來啦.......哈哈 25375220:[試吃報告] 2009 北海道直送秋鮭


今年的盒子跟去年的不一樣,但還是一樣有濃濃的日本風,也一樣是請黑貓先生冷凍宅配來的喔!!!
25375220:[試吃報告] 2009 北海道直送秋鮭


拆下外包裝的塑膠套,紙盒蠻厚的,開口的地方也有用寬膠帶固定住。
IMG_1265

打開紙盒包裝就可以看到已經處理過的鮭魚用一層厚塑膠袋包著,雖然塑膠袋小擋住魚身視線,但還是可以看出魚身呈現出的銀亮色,十分新鮮阿~
IMG_1266

去年是直接把秋鮭放在流理台拍的,但餐桌這裡燈光比較亮,所以拿了一個大盤子來裝秋鮭,直接就在這拍起來了,整條魚攤上去幾乎快跟餐桌中央的轉盤差不多長了。
IMG_1268 

顧慮到需要配送、保持鮮度的關係,鮭魚已經經過放血處理,內臟也已經處理掉了,要吃的時候只需要分切好就可以了!!

那個白白胖胖的鮭魚肚,看了就好想吃一口~
IMG_1269 

聞起來一點腥味都沒有,魚身真的是新鮮的銀亮色,非常非常新鮮呢!
IMG_1270

冰了一天,本來決定要把魚頭拿來熬湯作火鍋,不過最後改變了料理方式,決定把魚頭這塊拿來烤,鮭魚頭前端的軟骨處烤一烤真的非常美味,希望這回的試作也可以作出餐廳級的美味!!!

以下這是剛把魚頭處理好,還沒有進行任何調味時所拍的照片,連裡面的魚肉都油油亮亮的呢!!
IMG_1279 


魚頭的魚皮比魚身的皮還要厚,吃起來富含膠質的口感真的很讚,混著魚骨一起啃更讚啊!!!
 25375220:[試吃報告] 2009 北海道直送秋鮭


鮭魚肚是除了那塊軟骨之外的第二個目標,看起來雖然沒有非常厚,不過仔細看還是可以看到有一層油脂,烤過之後一定非常好吃!!
IMG_1280 


最讓我覬覦的軟骨處,有沒有人跟我一樣喜歡啃這一塊的阿???
IMG_1282 

魚皮+魚身小特寫~
IMG_1285 

 

這二塊是魚頭後段的肉,將魚頭取下來之後,又順便切了一小段鮭魚肉後分切成二半,這二半我還在想該拿來做甚麼料理,目前先用廚房紙巾將表面稍微吸乾,然後灑上薄薄一層海鹽先進冰箱保存,等哪天神來一筆有想作的料理出現時,拿出來解凍就可以立刻派上用場囉~
IMG_1287 


進冷凍前先拍照記錄一下這亮閃閃的橘紅色魚肉~
IMG_1289 


這塊鮭魚肚比較厚一點,本來中午還貪心的想加烤這塊的~
IMG_1290 


不知道這些魚肉要變身成燻鮭魚的話能不能自己輕鬆搞定,如果可以的話,那作成燻鮭義大利麵應該很不錯吧~

不然就只好再作去年作的那道有濃濃日本風的味噌醬烤秋鮭囉,雖然準備過程有點搞剛,不過作出來時那濃醇且豐厚的味噌香跟鮭魚的鮮美結合在一起,那美味真是令人懷念阿~
IMG_1293 


今天要作的烤鮭魚頭除了最主要的鮭魚頭之外,還有一瓶香料橄欖油跟海鹽。
IMG_1294 


這瓶香料橄欖油也是今年的生日禮物,本來還擔心不知何時才能派得上用場,沒想到這麼快就輪到他上場了!!!
25375220:[試吃報告] 2009 北海道直送秋鮭

倒適量橄欖油塗抹在魚身跟烤盤上,一方面增加香氣、另一方面也讓魚皮不要過分沾黏在烤盤的鋁箔紙上。
IMG_1297 


這香料橄欖油的味道聞起來很特別,有一點點辣椒的嗆香味,嗆香味中又包覆著香草植物的香味,裡面主要的成分有辣椒、月桂葉、迷迭香、鼠尾草等等的香料浸漬而成的,聞起來很棒喔!


然後均勻地在二面灑上海鹽
IMG_1299 

二三下就完成調味了,沒有多餘過重的配料,可以很直接的吃出魚的鮮味,等著送進烤箱!!
IMG_1300 

把烤箱設定在200度,預熱完畢後直接把鮭魚頭送進去先烤7分鐘,7分鐘後看起來好像還沒有很"恰",於是又多烤了6分鐘。

第二次烤的6分鐘我們有切了些新鮮蒜末灑在魚身上再一起進去烤,烤過的蒜末已經沒有蒜頭的嗆辣味,轉而是蒜香的甜味,跟今天的簡單調味相當match,喜歡有點蒜香味的朋友不妨也可以試試看。

不過每個人家裡的烤箱功率不一樣,喜愛的熟度口感也不盡相同,我覺得還是按照自己的經驗法則去判斷魚的熟度比較好!!

因為我個人是比較喜歡吃烤得有點焦香的魚頭,啃起來特香的啦!!!!
IMG_1304

魚頭快烤好的時候我準備了一些奶油丁,等烤箱的鈴聲響起後我把奶油丁也灑在魚身上,讓他自然融化,並讓剛烤好的魚肉先休息十分鐘再上桌,這樣吃起來更美味多汁喔~
 25375220:[試吃報告] 2009 北海道直送秋鮭


「讓烤好的肉休息」這是在松露姐姐的書裡面學到的,感覺真的有差耶!!
今天使用的奶油是去亞森買的Isigny無鹽發酵奶油條,味道真的很棒,有淡淡的奶油乳香味,吃在嘴裡感覺起來相當清爽,一點都不覺得油膩~
IMG_1305


烤好並休息過後的鮭魚頭上桌!!
25375220:[試吃報告] 2009 北海道直送秋鮭
 

鮭魚肚的部分吃起來魚皮薄脆,魚肉鮮嫩,口感比較油滑,蠻好吃的!!!!
IMG_1308 


比較中心部分的魚肉吃起來就比較紮實了一點,但還是不減新鮮鮭魚的鮮美味,而且不曉得是不是因為有讓魚肉休息的關係,吃起來還有一些湯汁呢!!!!

上方魚軟骨的部分啃起來更是銷魂,嚼起來都是鮮美的魚髓,口感真的很棒,喜歡吃魚眼睛的話,這樣烤過的魚眼睛也是鮮美無腥味,真的非常好吃呢~
IMG_1311 


[INFO]

新光三越購物網

訂購秋鮭請按此→2009年秋鮭


日本北海道秋鮭2.5kg/

外盒尺寸:78cm x 16.5cm x 8cm

海捕處理無添加調味 、無鹽

整尾銷售無分切
捕獲海域:北海道日高海域
捕獲月份:200910月份
保存期限 :冷凍1(解凍請勿以泡水或沖水解凍.建議置於冷藏自然解凍)
解凍之後的保存期限:冷藏4(解凍切片後請立即回冰冷凍)

 

[延伸閱讀]

2008 北海道直送秋鮭
http://malukooo.pixnet.net/blog/post/22035870

 


 

 

全站熱搜

malukooo 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()