麥片廚房好久沒更新了,今天用小姑從韓國帶回來的肉桂餡餅預拌粉作了肉桂糖粉餡餅,實在是太簡單又太好吃,決定立馬更新麥片廚房,跟大家分享這道好美味的韓國街頭小吃。

肉桂糖粉餡餅是韓國常見的街頭小吃,雖我沒去過韓國,但聽小姑形容感覺就非常好吃樣,自己試作後更是愛上那流動的熱呼呼肉桂糖蜜跟QQ的餅皮,還好有預拌粉能使用,做法非常簡單喔。

準備材料如下:

1.餡餅預拌粉(照片中上方那二包)

2.肉桂糖粉(照片中下方那二包)

3.少許沙拉油

4.一個鋼盆、溫度計、量杯

打蛋器是我以為用得上,假會放上去的,其實用不上阿,如果有刮板的話,刮板還比較好用呢。

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餡餅預拌粉後面還有黏著二小包酵母粉,等下也要搭配使用喔~

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首先準備180cc的40度溫水,要先讓酵母泡澡。

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溫水倒入鋼盆中並加入酵母粉

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把酵母粉跟溫水混和攪拌均勻,打蛋器只有在這時派得上用場。

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接著將餡餅預拌粉倒入酵母液中

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假會用打蛋器要攪拌(作蛋糕的習慣動作),都忘了麵糰其實用刮板甚至是用手還比較適合,用打蛋器會讓黏踢踢的麵糰都巴在鐵絲上,還得費一番功夫把那些麵糰搞下來實在是給自己找麻煩阿。

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用刮板把鋼盆邊邊的麵糰刮下來,讓麵糰儘量成團,不要有會掉落的粉粒就好,然後讓麵糰靜置發酵十分鐘。

因為今天實在太熱,怕冷氣房會影響發酵,儘管發酵時間只有十分鐘,我還是放進水波爐開發酵功能讓麵糰SPA。沒有此功能的話,只要用布或保鮮膜蓋住麵糰後放入烤箱,旁邊再放杯熱水就可以嚕。

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等待發酵的時間可以先作接下來的前置作業。

取二個容器,一碗倒入肉桂糖粉、另一碗倒少許沙拉油(我是用橄欖油)

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發酵完成,準備組合嚕~

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肉桂糖粉中除了肉桂粉跟糖粉之外,還有花生等堅果的碎粒,光聞就挺香的呢~

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一包餡餅預拌粉約可製作八顆糖餡餅,大概秤了一下麵糰重量,作八顆的話一顆大約重60g左右,先分割好麵糰比較不會大小顆差太多。

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有的食譜是寫怕麵糰黏手的話可以沾點高筋麵粉防沾,但我參考的另一個食譜是沾油防沾。想想沾油應該比較便利,不僅可以防沾,等會要烙的時候麵團外皮也已經有沾附油份,就不用再另外加油了。

把麵團壓平,儘量中間厚、邊緣薄

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將肉桂糖粉倒在麵糰中央,糖量就自己酌量加嚕,因為是第一次作,所以糖量也是直接照餡餅的顆數分配好。

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收口的時候不用在意美醜,有收緊就好,等會煎下去就看不出美醜了。

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真的很簡單,且不用包得多漂亮,只要有緊就好,一下下就包完八個糖餡餅嚕~

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我使用的是不沾平底鍋,加上麵糰本身就有油份,煎起來好順手。

包好的糖餡餅是小球狀,下鍋後要把餡餅儘量壓平,這樣受熱面積大,煎起來才會面面俱到。

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一面大約煎個2分鐘左右,我是都開中小火,讓餡餅慢慢烙,比較不會過焦,且也可以透過熱傳導讓裡面的肉桂糖粉融化喔~

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看到這種焦黃色就覺得好好吃樣~~~~

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煎好之後腦中突然出現好多種內餡搭配,除了肉桂糖之外,還有辣炒粉絲、馬鈴薯咖哩、奶油炒蘋果、黑胡椒青蔥,感覺都跟這個餡餅好搭阿,有機會再來胡搞瞎搞一下,嘿嘿~~~~

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這個餡餅皮真好吃耶,吃起來好Q又好香

 

餅皮吸附了融化肉桂糖的香氣,口感跟香氣都一級棒!!

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肉桂糖吃起來甜而不膩,且肉桂的香氣很棒,一點都不嗆,難怪小姑一直對這肉桂糖餡餅讚不絕口,現在吃過之後也成為肉桂糖餡餅的粉絲了!

 

小姑說肉桂糖餡餅的預拌粉在韓國有好多品牌可選擇,他在逛超市時原本已經拿了其他品牌的預拌粉,結果一個路過他旁邊的好心阿珠媽拿起這個品牌(Q.One HOMEMADE)跟他說這是在韓國Number one好吃的糖餡餅,小姑馬上改買這款,結果還真的是蠻好吃的,雖然我沒吃過其他品牌的預拌粉,但這個牌子的預拌粉作起來很容易,只要照著步驟作基本上不會出錯的,重點是真的非常好吃呢~~~~

不過建議是作好之後就一次把糖餡餅都煎好,不然包好的糖餡餅放太久沒煎的話,麵糰會繼續發酵長大,過發的餡餅吃起來跟原本的口感還是有點差異,就覺得少了Q彈的感覺,口感上稍微有點空虛醬子,但他還是很好吃的啦~

還有,小姑說韓國的糖餡餅都是用半煎炸的方式料理,吃起來比較油。我想用半煎炸的話,應該是可以讓餡餅的每個面都澎得金黃又漂亮,但自己在家做就不會想用這麼多油,乾鍋烙的話火真的不要太大,不然會很快就焦皮。

有想到其他的注意事項的話再補上好了,作法大概就是上述這樣,很簡單吧~~~希望在台灣也能買到糖餡餅的預拌粉,這滋味久久吃一次會讓人心情愉悅呢~

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肉桂糖餡餅作法總結:

1.將酵母粉加入40度溫水內。

2.將餡餅預拌粉加入酵母液內並揉成團,不須過度搓揉,只要粉有與酵母液結合,且麵團無乾粉粒會落下即可,靜置發酵10分鐘。

3.分割好麵糰,一顆約60g,怕麵團沾手的話可沾少許油在手上再操作。

4.將麵團壓平,中央包入肉桂糖後收口收緊,不用收得很漂亮,收緊就好。

5.以中小火烙包好的糖餡餅,糖餡餅入鍋後以鍋鏟儘量壓平,一面約烙2分鐘左右,焦黃程度也可依個人喜愛控制。

6.煎好就開始享受那肉桂糖餡餅的爆漿口感吧~

 

[延伸閱讀]

參考的糖餡餅預拌粉作法部落格

1.청정원- 우리쌀호떡믹스 紅糖餡餅.糖餅粉

2.料理製作-호떡 (肉桂糖粉餡餅)

 

買不到預拌粉的話就用小小米桶的食譜解饞吧~

糖餅호떡 — 韓國街邊小吃

 

 

 

 

 

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