鼎泰豐創辦人楊秉彝與他的妻子賴盆妹女士於民國47年創立了鼎泰豐油行,民國69年左右,罐裝沙拉油問世,民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變,鼎泰豐油行的生意卻因此受到前所未見的衝擊,生意越來越差,楊秉彝夫婦日夜愁眉苦臉:「這樣下去也不是辦法!」然而山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村。就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時,卻萬萬沒想到這次的事件成為鼎泰豐轉型的契機。楊秉彝夫婦接受復興園唐老闆的建議,把原本賣油的店面改成一半賣油,一半賣小籠包。而鼎泰豐的小籠包在毫無宣傳之下,憑著真材實料,客人吃過皆讚不絕口,吃過的客人一個帶一個地上門,生意極佳。就這樣,『鼎泰豐』結束掉油行的營運,正式經營起小籠包與麵點的生意,而鼎泰豐成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

以上文字節錄自香港鼎泰豐網站,有興趣的朋友可以點擊網址看更詳細的鼎泰豐故事
http://www.dintaifung.com.hk/s1_1.php

101大樓現已然成為台灣著名的觀光景點之一,許多來台灣七桃的外國朋友們的景點清單上多數都有101大樓這一筆,企業品牌能進駐101也無疑是爭取到最高的曝光率。
鼎泰豐在2011年八月正式進駐101大樓的B1,佔地300多坪,空間開闊、燈光明亮,服務人員個個親切微笑,還沒坐下來點餐就有迫不及待想吃到的好心情。

Yoko001

IMG_6336

照片中穿著背心者就是鼎泰豐的第二代經營者,楊紀華先生。

當天楊老闆剛從國外巡店回台,一回台灣就直奔101店巡視店鋪狀況,真的超幸運能遇到他,本人非常親切,一點大老闆的架子都沒有呢~

IMG_6469_01

 

每回在鼎泰豐用餐都是很棒的用餐經驗,餐廳內部燈光明亮,且空間開闊,動線也規劃得很好

IMG_6457

IMG_6458

 

由於我們人數比較多,所以服務人員特別幫我們安排在包廂內用餐,這間包廂號碼正好就是101,據說前陣子阿湯哥來台宣傳電影時也是坐這間包廂呢~

桌子好大,坐這麼多人竟也不覺得擠得不舒服。

IMG_6342

 

桌面上的餐具也都一一擺放整齊

IMG_6346

 

小菜 ($65) (是的,這道就叫小菜)是由海帶、豆干、銀芽、粉絲切絲後調味而成,看起來很簡單的一道小菜,但其實吃起來口感層次很豐富,有海帶、銀芽的脆,還有豆干、粉絲的滑溜。

IMG_6351

 

乾煸四季豆($110)吃起來香味十足,蝦米與辣椒拌炒而成的肉末吃起來有點小辣,搭配四季豆本身清甜的口味,這道開胃菜真是越吃越開胃。

IMG_6354

 

紹興醉雞($280)是用來自台東的放山雞與15年的古越龍山浸泡而成,雞肉肉質吃起來紮實但不過硬,雞皮有點脆脆的,而古越龍山的味道很溫和,讓雞肉充滿了紹興酒的香味,但卻不搶雞肉本身的甜味,反而更襯托了雞肉的鮮美滋味。

 紹興醉雞

 

來鼎泰豐一定要吃的就是小籠包啦,之前來鼎泰豐吃小籠包時不知道原來吃小籠包還藏著學問在裡頭,這次很幸運參加這個活動,也從活動中學到很多自己去吃不會發現的豆知識,以下跟大家一起分享唷~

IMG_6366

 

小籠包一份有10顆($200),雖然看起來感覺好像有點兒貴,但只要吃過鼎泰豐小籠包的朋友無不被那鮮美的湯汁給折服,真的很難得能找到像鼎泰豐一樣有完美18折、皮薄餡多又多汁的小籠包了,這樣算起來,其實一籠$200也夠值得了,吃完之後整個心情愉悅阿~

IMG_6368

 

黃組長特別親自為大家示範吃鼎泰豐小籠包的五步驟

Yoko010_01

 

輕輕提→從蒸籠中輕輕夾起
慢慢移→將小籠包移動到湯匙中
開小窗→湯匙微微傾斜,用筷子把小籠包底部輕劃出小洞
最後二步驟是
喝口湯→先品嚐原味湯汁
配口薑→搭配沾醬食用

挖賽~太文雅了吧,這麼好吃的小籠包擺在面前,實在等不及阿~~

小籠包口訣

 

鼎泰豐的湯包沾醬也有黃金比例喔,醋與醬油是3:1,喜歡吃辣的話再酌量加辣油即可,我個人很喜歡鼎泰豐的辣油,吃起來麻而不嗆,香味也很足夠。

IMG_6348

IMG_6362

 

平常自己來不會點的松露小籠包也在今天嚐到了,松露小籠包的單價比較高,單顆就要$90了。

鼎泰豐的松露湯包是採用一年四季皆產的夏松露與松露罐頭融合調配出香氣濃郁的口味,松露加上鮮肉餡的味道好妙,且松露的香氣真的真的好濃,喜歡吃松露的朋友可以點來吃吃看,我個人覺得還蠻好吃的窩~

松露小籠包

 

絲瓜蝦仁小籠包($320)是走清爽路線的,沒有過多的調味,湯汁都是絲瓜的甜味,特選澎湖角瓜與台灣絲瓜混和入餡,角瓜的脆跟絲瓜的甜讓絲瓜蝦仁小籠包的口感吃起來更美妙,除了絲瓜之外還搭配了劍蝦與沙蝦,吃起來鮮美又脆彈,蝦仁是在16度的作業環境下以人工手剝的哩。

絲瓜蝦仁小籠包

 

蝦肉煎餃($160)是我們自己來吃時也必點的菜色之一,煎餃底部是太白粉水與麵粉調合而成的,吃起來薄脆且完全不油膩,反而讓煎餃口感吃起更豐富,內餡飽滿紮實,非常好吃呢~

蝦肉煎餃

 

蝦肉紅油抄手($160)是新鮮的劍蝦混拌豬肉餡,外皮滑溜但又有彈性,不會一夾就碎,噴香的紅油辣而不嗆,搭配新鮮青蔥一起入口,吃起來非常過癮!!

蝦肉紅油抄手

 

大碗酸辣湯($200)光看顏色就覺得好美,且每樣食材都費勁地切成薄絲,裡面有鴨血、豆腐絲、肉絲、蛋花,湯喝起來調味與勾芡適中、入口滑溜,特別喜愛酸或辣的朋友們可再利用桌面上的調味料調出自己喜歡的口味喔。

酸辣湯

 

排骨蛋炒飯($200)中的排骨是上海口味的排骨,不裹粉、直接生肉下去炸。
醃過的排骨吃起來有醃料的香氣,且炸的程度恰到好處,肉質不乾柴,吃起來還會滴肉汁耶,排骨超級大一片,個人認為這道實在太物超所值,下次再來的話一定要點排骨蛋炒飯吃個過癮,光這塊排骨就覺得值得啦~

底下的蛋炒飯口味比較清爽,米粒炒得很乾爽,且蛋花也細細的分布在每一口飯之中,這炒飯沒有加醬油,只用鹽調味,清爽的蛋炒飯搭配醃得很香的炸排骨,量多又好吃,我愛上這道了啦~~~

排骨蛋炒飯

 

蝦仁蛋炒飯($200)也是鼎泰豐的人氣菜色之一,主食材是採用台梗九號米與新鮮劍蝦,搭配新鮮的蛋與青蔥,大火炒出粒粒分明的黃金炒飯!

蝦仁蛋炒飯

 

元盅雞湯($200)

別看這小小一盅,裡頭的料還真不少,以嚴選的黑羽土雞熬製,加入米酒慢火熬煮二小時,煉出清澈且不油膩但風味十足、回味萬千的雞湯。

Yoko013

元盅雞湯

 

銀耳四寶甜湯($80)很好喝喔,銀耳熬得軟又綿密,甜味也恰到好處,冰冰涼涼的喝起來很舒爽,當作飯後甜點真的再適合也不過,好解膩喔~

IMG_6440

 

酒釀芝麻湯圓($100)真是出乎我意料外的好吃,酒釀的味道香、甜味也剛剛好,芝麻湯圓的外皮Q又細嫩,裡面包裹的黑芝麻吃起來香味濃郁、口感綿密,入口即化的黑芝麻香氣隨即在口中散發出濃濃的香氣,真好吃阿~~

酒釀芝麻湯圓

 

鼎泰豐不僅是台灣著名的餐廳,也擴點到海外數個國家,光是小籠包就讓許多國內外的朋友趨之若鶩,更在1993年時被紐約時報評選為全球十大最具特色餐廳之一,同時也是唯一入選的華人餐廳。2010~2012年香港鼎泰豐更是連續三度獲得米其林一顆星的評鑑,也讓台灣本店與世界各地的分店同享榮耀。

鼎泰豐第二代楊紀華先生接棒後,將鼎泰豐轉型為企業經營管理,對內部服務人員的訓練要求要真誠、親切,以顧客需求為第一優先,讓客人從細節中也能感受到貼心的服務,另外還有對食材的嚴選堅持及處理食材的細膩與嚴謹,每個環節都要謹慎把關,這樣才能把最美味、最新鮮的食材連同料理人真心料理的那份心意傳遞到餐桌上。

如同文頭寫到的,每次去吃鼎泰豐都是很棒、很舒服的用餐經驗,不僅送上桌的食物好吃,服務人員的貼心服務更是讓人打從心裡感受深刻,難怪每到用餐時間,都可以看到鼎泰豐店外頭總是滿滿的排隊人潮,這都是他們多年來的堅持與用心所換來的,我想鼎泰豐還會持續寫出傳奇,在台灣美食界留下一道道美好的軌跡,這顆小籠包真是小兵立大功阿!!!!

Yoko003

 

[INFO]

鼎泰豐
http://www.dintaifung.com.tw

店址:台北市市府路45號B1 (台北101購物中心)
電話:02-81017799

 

 

 

 

創作者介紹

北海道牛奶麥片

malukooo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()