話說最近高麗菜便宜得不像話,可是像我們這種二人家庭買一顆高麗菜也得吃上一個禮拜左右才能完食,要支持高麗菜農除了鮮炒高麗菜之外還可以作成較易保存的泡菜喔。

雖然我這次使用的是白菜,但高麗菜也一樣能作好吃的黃金泡菜!!

須準備的材料如下,都是可在超市甚至是雜貨店買到的。

1.白菜或高麗菜
2.蘋果醋、芝麻醬、麻油、蒜頭、砂糖、韓國辣椒粉(我最後還加碼辣腐乳、紅蘿蔔跟Q梅肉)

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步驟一、洗淨並將菜葉撕成大片
先將白菜(或高麗菜)剝開洗淨並瀝乾備用,不要撕太小葉,因為鹽漬後會縮水,太小片吃起來就沒口感啦~

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步驟二、鹽漬白菜(或高麗菜)
將白菜(或高麗菜)放入容器或塑膠袋內,加適量鹽先進行鹽漬脫水

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因為白菜有點太多,鹽漬中三不五時就搖一搖讓鹽能均勻滲透,約鹽漬了2小時才進行下一個醬料醃漬的步驟,鹽漬的時間也可依菜量多寡作調整喔。

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步驟三、製作醬料
趁鹽漬白菜(或高麗菜)的時間製作醬料,把蘋果醋、芝麻醬、麻油、蒜頭、砂糖、適量辣腐乳、紅蘿蔔切片、Q梅去籽倒入果汁機或調理杯中,辣椒粉則是等這些料打完後再加入調整辣度,以免一次加進去結果太辣會毀了整桶醬料,那就回不去了阿~~~

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我作完後試吃覺得要特別注意的是麻醬的量不要一次下手太重,不然剛吃會覺得很香,但是吃多卻會覺得有點膩。

喜歡吃酸的話可多加點蘋果醋,其實米醋也可以,但蘋果醋有蘋果酸香味,嚐起來會讓泡菜多了股果香味。
喜歡蒜味的話蒜頭也可以多加點,吃起來超夠味又過癮,麻油的話則是比較建議使用黑麻油,打出來的醬香加倍倍增呢~

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可能是手滑加太多麻醬,第一次打出來的醬蠻稠的,還好再加蘋果醋跟黑麻油進去調整濃度後勉強還OK,接著就要加辣囉,我先加一大匙韓國辣椒粉,打勻後試辣度覺得OK就可放著備用,嗜辣的朋友覺得不夠辣的話也可以慢慢加、慢慢調整到喜歡的辣度唷。

而且打好的醬料除了醃泡菜之外,也可拿來作涼麵或乾拌麵醬料,那味道超讚的呢~

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步驟四、將鹽漬後的白菜擰乾水分

原本滿滿一整盒的白菜經過二小時的鹽漬後整個都消下去嚕,接下來就是要把菜葉擰乾

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步驟五、加入醬料醃漬
我另外準備了一個乾淨的容器把擰乾後的白菜放進去並加入醬料,本來以為醬料打太多可能會過剩,結果還是通通用光光耶~

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原本想要很秀氣的用夾子及湯匙並用把醬料跟白菜一起拌勻,後來發現還是雙手萬能,手洗乾淨直接用手抓勻是最快速且確實的。

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步驟六、放入冰箱再醃半天至一天

喔買尬,這麻醬腐乳口味的泡菜真是天殺的好吃,我放了一天才開吃,白菜吃起來還很脆,麻醬的味道好香,在其他調味料的搭配之下更顯得又香又甘甜,辣度也恰恰好,配飯或單吃都很讚呢,阿叮說這泡菜口味非常下飯,且吃起來有點酸香味,清爽又不膩呢~

而且完成速度超快,一早作的話,晚餐時間就可以拿來配了哩,朋友們也快一起來試試看,真的很簡單喔~

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留言列表 (7)

發表留言
  • pecoju
  • 哇,也太賢惠了吧
  • Dear pecoju
    其實就是自己想吃,但去外面買好貴,覺得醬子很不划算就查了作法決定DIY啦~
    而且學會作法以後就可以自己作,不用花錢給別人賺啦~~~^^
    小氣主婦上身,哈哈~~

    malukooo 於 2012/12/13 01:44 回覆

  • 撩落去
  • 這個太讚啦!之前吃過朋友網購芽片泡菜,就一直在想說如何做出,有芝麻和豆腐乳口味的泡菜,現在版大詳細的介紹,我來試做看看,感謝分享!
  • Dear 撩落去
    我自己作了之後才發現原來這摸簡單,如果你也喜歡這種口味的話,那可以買材料來試坐看看,自己作對食材來源安心且也比較省錢呢~^^

    malukooo 於 2012/12/17 01:58 回覆

  • 依是
  • 真的有賢惠!!
    看起來就是好吃樣啊~~~
  • Dear 依是
    我是依樣畫葫蘆看其他網友的分享跟著作,又自己胡亂加東加西的,沒想到成功率還頗高~
    你也賢慧又巧手,一定可以作得更美味的 ^^

    malukooo 於 2012/12/24 15:44 回覆

  • 寶貝
  • 沒有一個基本比例
  • dear 寶貝
    不好意思,我做菜下調味料都憑直覺的
    喜歡甜就多加點糖、喜歡酸就多加點醋、喜歡辣就多點辣椒,整個很隨性 XD
    這一點我會改進,真不好意思阿~

    malukooo 於 2013/07/14 22:06 回覆

  • sunny74711
  • 請問一下洗淨白菜這個步驟用的水~是要煮開過的水嗎?? 還是可以用自來水?~或是全程需要用到水的都是用煮開過的水嗎?? 謝謝
  • Dear sunny
    我個人是用過濾的淨水沖洗的喔~^^

    malukooo 於 2014/03/06 00:50 回覆

  • sunny74711
  • 所以是淨水器過濾過的水~但未煮開嗎? 不好意思喔~~ 問那麼細~因為很怕做失敗發霉說~再次感謝你的分享並解答我的疑惑~謝謝捏~
  • Dear sunny
    呵呵~沒關係啦,有問題想問是正常的,我不介意~
    我用的是未煮開的過濾水,但因為製程中都是純天然,沒加添加物,雖然也算是發酵食物,但還是別放太久比較好 ^_^

    malukooo 於 2014/04/18 15:34 回覆

  • sunny74711
  • 了解~~謝謝喔^ ^
  • Dear sunny
    不客氣 ^_^
    不好意思這麼晚才回覆,也祝您的黃金泡菜做得美味又成功 ^^

    malukooo 於 2014/04/18 16:04 回覆