[活動邀稿] 名人帶路之美食呷透透 (京兆尹、鬍鬚張、晶湯匙) @ 北海道牛奶麥片

此次活動是由經濟部商業司主辦的名人帶路美食團，主辦單位規劃四條「名人帶路美食呷透透」路線，分別為：熱情南台灣之旅、多元台北之旅、樂活東北之旅以及創意中台灣之旅。

此活動是為了讓更多民眾了解優質餐廳，由美食達人吳恩文大哥帶領部落客及媒體朋友們拜訪由眾多網友們所票選出的美食店家，一起到現場品嘗優質餐廳的人氣料理，透過優質餐廳搭配當地觀光旅遊，促進台灣觀光發展也推廣台灣美食給在地民眾及國內外的觀光遊客們。

很開心且榮幸受邀參加「多元台北之旅」的美食路線，當日參訪的店家分別是精於製作宮廷養生御膳的京兆尹、保留古早滷肉飯好口味且融入年輕潮文化的鬍鬚張及榮獲泰國皇室官方單位認證為全球泰精選餐廳的晶湯匙，

雖然出訪這天下雨下個不停，但還是不影響一行人一同出遊去吃吃喝喝的好心情，第一站到訪的是京兆尹。

光聽京兆尹這店名就感覺很大器，但卻不知其店名典故由來，原來「京兆」是指首都，「尹」是指長官、首長。店主人姓尹；籍隸北平，故以「京兆尹」三字為店名。

「京兆尹」是中國古代的官職稱呼，相當於今日首都市長。(wiki百科)

店主人領大家到座位，桌面上已經都擺設好用餐餐具。

全員到齊後服務小姐就備上茶水。

桂花酸梅湯的酸梅的香味濃厚但溫潤，甜味恰到好處，喝來生津解渴，用餐後來一杯也相當解膩!

八寶窩頭吃起來紮實，但卻不像傳統窩窩頭那麼"堅固"，裡面還加入了堅果碎，味道香甜且越嚼越香。

芸豆糕的口感鬆綿、入口即化，像雲朵一般，且甜味適中不膩口。

愛窩窩是北平傳統風味小吃，主要以糯米飯夾豆沙，外面裹層薄薄的四神粉，吃入口的時候真的好驚訝，沒想到糯米飯可以變得這麼軟Q，吃起來像麵粉製成的糕點那麼柔軟，但嚼的時候又有糯米的黏Q口感及香氣，四神粉一點中藥味都沒有，反而有種特殊的清香味，很美味唷!

驢打滾也是北平傳統小吃，俗稱豆麵糕，糯米包上豆沙餡後外層裹上棕黃色豆麵，糯米軟Q、豆沙餡甜而不膩，裹在外層的豆麵也好香，配黑糖蜜一起吃更有層次。成品看起來就像驢子在黃土地上打滾沾滿黃土一樣，就有了「驢打滾」這個可愛又貼切的名稱。

百果賀糕是由糯米、紅豆、棗泥、蓮蓉等材料製成，用料豐富且顏色分明，吃起來柔軟又香甜。

山楂糕的山楂味濃郁酸甜，清爽又解膩，口味吃得出來很純正，沒加其他的添加物，是很適合在夏天吃的甜品唷!

豌豆黃的口感細緻，是用去皮的乾黃豌豆泡水發，再加水加糖炒過，最後用濾網濾出汁，濾得細致的豆泥吃起來好柔細，且甜味也拿捏得恰恰好。
桂花涼糕也非常好吃，除了黏Q糯米跟香甜的豆沙餡以外，淋在上面的桂花蜜更是畫龍點睛，桂花的香氣讓這份甜品吃起來更加爽口。

象鼻子上桌時大家都笑了，這形狀實在捏得太像了，柔軟綿滑又甜而不膩的棗泥外裹上炒香的白芝麻，吃起來有棗泥的清香又有炒過的芝麻香氣，嚼起來答答答的口感滋味非常妙!!

帝王蘑是指杏鮑菇，這道菜吃起來很爽口，甜椒厚又清甜，杏鮑菇也厚實有口感!

炸醬麵是吳恩文大哥特別指定的，麵條Q、醬料香，不說是素食的話還真吃不出來，那拌醬真的很香呢!

五香猴菇糯米卷的糯米充滿了荷葉香，吃起來香Q可口，搭配切得大塊的猴菇一起吃十足口感豐富。

三味燒猴菇也非常好吃，微辣的調味吃起來很過癮，配白飯或單吃都很棒，且猴菇的口感厚又多汁，很好吃喔!!

紅嘴綠鸚哥就是菠菜根，我個人原本就很愛吃菠菜根，但不知道京兆尹這施了甚麼魔法，這菠菜根吃起來有種特殊的香氣，又有點淡淡的甜香味，我可以吃掉一整盤阿!!

金鑲白玉腦也超好吃，大家本以為盤中的金沙是南瓜泥，沒想到是紅蘿蔔泥耶!!
豆腐腦的口感不像豆腐那麼細，而是有點綿稠、有點Q彈，搭配紅蘿蔔泥一起入口整個超健康，而且調味清爽但不清淡，真的非常好吃!!

京兆尹的奶酪是以純鮮乳加上適量的酒釀和糖，慢慢的烘烤製成最後再利用冰雪快速凝結成形，上桌時還飄散著乾冰，感覺好夢幻，彷彿自己就身在宮廷用餐一樣!!

奶酪真的好好吃，奶味濃郁但不膩，吃起來清爽又順口，超讚!!

用完餐後店主人大蒓姐帶領大家參觀店內的裝潢，京兆尹的裝潢沒請過任何設計師設計，目前看到的裝潢都是第一代店主人依照自己的想法、構思蓋成的，且都保持得相當好呢!!

除了可在京兆尹用餐之外，店內也有伴手禮專區可選購，也可在網路上購買到部分京兆尹的商品，現在的店家真的是多角化經營，也讓無法來現場用餐的朋友們多了個方便的選擇。

雖說京兆尹幾乎算是眾所皆知的名店之一，但他們的服務態度及餐點細緻度還是非常好，完全沒讓人有"鬆懈"的感覺，且京兆尹現在全店都是素菜，但不特別講的話其實吃不出這些菜色通通是素菜，反而吃起來還比葷菜更美味呢!

第二家來到的是位在寧夏夜市內的鬍鬚張美食文化館。

鬍鬚張美食文化館是鬍鬚張的總店也是鬍鬚張從小攤子開始經營起的發源地，店內幹部帶領大家一一介紹店內外環境及設計意涵。

店內是內用區，要外帶的客人也可直接在店外窗口點餐外帶餐點。

窗口下方的溪石取諧音為希望之石，是取自鬍鬚張創辦人家鄉雲林濁水溪的溪石，象徵希望之外也傳達企業文化不忘本的精神。

老照片圖左為創辦人張炎泉先生，右為創辦人之子也是現在的董事長，張永昌先生。

一踏進店內就可以看到這幅超大的花布燈箱面板，仔細一看才發現鬍鬚張的招牌LOGO就隱藏在花布之中，也太有創意了!!

牆面中央腰帶設計成展示鬍鬚張的舊時餐具，腰帶上下的裂縫痕跡是發想於餐碗用久了碗底會出現的漆裂痕，而上方的燈光也是仿造草創時期的攤車造型，讓客人在店內可以舒服用餐，但卻又能感受到舊時氛圍的設計!

二樓展示各種鬍鬚張推出的禮品，還放了一碗約150人份的滷肉飯模型，真實版的巨無霸滷肉飯曾經出現在2007年的台北滷肉飯節，光想就覺得真酷!!

攤車時期的食材採買都是用這台骨董腳踏車完成的，真的好厲害，腳踏車的每一個可放可掛的地方通通不放過，同時也覺得以前的人作生意真的很辛苦，不像現在有這麼多現代化方便又快速的工具可使用，難怪許多老店的經營者談起創業經營總是難忘以前那段辛苦但甘甜的回憶!!

牆面上有許多各界名人的簽名盤，沒想到最後離開前我們一夥人也有榮幸在盤子上留下簽名，不曉得下次再來會不會看到自己的簽名在上面，嘻嘻~~

介紹完內外環境及裝潢設計概念後，大夥兒入座坐定後聽總經理張世杰先生再詳細介紹鬍鬚張如何從攤車到企業化經營，如何從傳統滷肉飯作到與年輕潮文化結合。

聽完真的覺得這小小一碗滷肉飯很簡單卻也很不簡單，52年前只是一個小路邊攤，沒想到52年後竟成為企業化經營並拓點到海外的公司，吳恩文大哥並補充鬍鬚張是家帶進新文化但仍堅持保留老傳統的企業，與潮牌合作推出潮T，除增加曝光率也無形中讓年輕人接受老品牌，看到那招牌的大鬍子LOGO就產生親切感，這的確是很創新的思維及作法，好佩服他們有這麼"潮"的想法!!

當年擺攤需要這塊攤販營業許可證，這塊招牌目前仍保存在鬍鬚張美食文化館內!

另一點也很佩服的是，鬍鬚張也與華航配合推出機上餐，經過多次的反覆調整終於讓鬍鬚張的滷肉飯飛上天際，真是不得了!!

最後的壓軸由董事長張永昌先生向大家介紹鬍鬚張的招牌人氣餐點，其中也不藏私的公開滷肉飯的滷製秘方，還有食材的挑選秘訣。

像用來作苦瓜排骨湯的苦瓜就得挑選像董事長手上那條苦瓜一樣，表面的珠肥美大粒的苦瓜肉厚，且燉起來苦中帶甘，這種苦瓜才是最優質的白玉苦瓜，反之如果挑選表面珠粒小的苦瓜肉薄，燉起來也沒有極品苦瓜那種苦中帶甘的香氣!

美味餐點一樣樣的端上桌，分別是滷肉飯、燙青菜、豬腳、嫩豆腐。

滷肉飯是採用豬頸肉製成，吃起來肥而不膩，滷汁鹹味適中，肉滷到連膠原蛋白都釋放出來，所以吃起來有點黏口，搭配香噴噴的飽滿白米飯就是最平民的高級享受!!

燙A菜出乎意料外的好吃，菜葉、菜梗都好細嫩，吃起來一點纖維都沒有，連上蒜泥跟滷汁就超級好吃，這盤我忍不住吃光光阿!!

豬腳也很讚，吃豬腳就是要吃豬皮，因為豬皮富含女性朋友最愛的膠原蛋白，豬腳滷得很透，吃起來很黏Q，而且一點都不覺得油膩呢!

嫩豆腐是鬍鬚張與固定店家配合當日配送的新鮮嫩豆腐，吃起來有新鮮的豆香味，淋在豆腐上的味噌米醬、蒜泥醬也跟豆腐超麻吉，讓豆腐變得更美味但仍吃得出新鮮豆腐香!

鬍鬚張的滷肉飯跟一般的滷肉飯吃起來有點不一樣，湯汁較黏稠，肉幾乎是肥的居多，滷汁味道很香，淋飯或是淋在青菜上都很好吃唷!!

苦瓜排骨湯真的很好喝，湯鮮味美、苦中帶甘的滋味很適合在夏天喝，喝完感覺消暑解渴哩!!

排骨肉真的很新鮮也很嫩，且料給得不算少唷!

銀耳蓮子湯是董事長特別推薦給大家的，因為這銀耳蓮子湯有他滿滿的年少回憶!!

原來是張董事長以前幫忙爸媽推攤車去開張時要推好長一段路，出攤前又正好是肚子有點餓的時間，他總是推攤車推到快接近營業地點時在附近的飲料店買一瓶$5元的銀耳蓮子湯，咕嚕咕嚕喝下肚可以解渴又可以讓肚子有飽足感，飲料店的銀耳蓮子湯就是出攤前的小享受。但沒想到有天照例要去買銀耳蓮子湯時發現店還在，但這項產品已經停售了，也讓當時的董事長感覺有點失落，好像少了些甚麼的感覺。

就在鬍鬚張某次重新設計菜單內容時，董事長決定把年少回憶中的銀耳蓮子湯放到菜單中，讓客人也能享用到這麼美味又養生的甜品。

雖然鬍鬚張是賣滷肉飯起家，可是這碗銀耳蓮子湯真的很好喝，作得一點都不輸專業甜品店，銀耳熬得軟爛但還吃得出一點脆脆的口感，銀耳充滿植物性膠原蛋白，甜湯喝起來有點稠，冰糖的味道清甜不膩，裡面的蓮子跟紅棗都熬得好軟綿，真的很好喝，喝過之後我也變成銀耳蓮子湯的粉絲了啦!!

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