北海道牛奶麥片

之前曾經答應一位好朋友要做紅燒牛腩給他吃，已經講了大半年，終於在今天早上用低溫黑貓宅給他了。
讓他等了這麼久，我自動把牛腩升級為牛腱，以表達我的小小歉意，看看我的紀錄吧!!


每個人都有自己一套烹調步驟跟所使用的調味料，我的紅燒牛腱就是使用上面這些材料做出來的。
主要食材：牛腱、洋蔥、薑(老薑更好)
調味料類：沙拉油、薄鹽醬油、麻油、番茄醬、辣椒醬


我個人偏愛黃牛肉，當然這次也是採買黃牛牛腱來烹調。
筋跟肉分配得很均勻，想必魯起來一定會很Q很好吃，拍完照就得開始下鍋囉!!




因為只有我一個人處理這些食材，烹調過程我真的沒辦法拍，就簡單的敘述一下步驟好了。
1.倒入沙拉油跟麻油熱鍋，油量各半。
2.油熱之後放入拍碎的薑塊，把薑的味道逼出來後，接著放入切成塊的洋蔥繼續炒，把薑跟洋蔥的味道都炒出來後，放入牛腱繼續炒。
3.因為肉都會帶一點水份，炒的步驟主要就是要把肉內的水分炒出來，但也別炒得太乾，不然魯的時候會越魯越硬。
4.炒牛腱的時候加適量番茄醬。使用番茄醬是為了代替新鮮番茄，因為我忘了買新鮮番茄啦!
   所以用新鮮番茄或蕃茄醬都是OK的，只是新鮮番茄的味道會更棒。
5.放完番茄醬後再放適量辣椒醬，我知道他是喜辣之人，而我也是，喜歡的話就多放一點，不敢吃辣的建議用辣豆瓣醬代替，辣中帶甜的口感比較溫和。
6.先試試鹹淡，加入適量醬油露。這個時候就是照片中的樣子囉!!

終於結束了手忙腳亂的時刻，可以好好的拍一張照片。



這時候就已經進入魯的程序了，在魯的時候，不建議一開始就放水，魯起來會比較不香。
通常我都是先原汁小火魯，每隔幾分鐘要稍微翻動牛腱，讓他們變換隊形，等牛腱看起來已經上色，味道也漸漸融合之後，就可以開始慢慢加水進去魯，但我都分多次加，一次加一點點，也因為這樣，所以我必須顧在鍋子前面顧很久，因為有可能人不在鍋前，稍微不注意就燒焦，整鍋就完蛋了，而且魯的東西真的特別容易發生這種情形，像這樣炒完後加水魯大約50分鐘，這時候把火關掉，讓牛腱在鍋內悶，這個步驟不僅可以讓牛腱入味，也會比較快熟，而且省瓦斯。

OK.....悶的時候我就去洗澡看電視，應該悶了有二小時左右吧，我又再度開小火讓牛腱開始慢慢魯，二度滷的過程時間我真的忘記了，但我記得我也沒魯多久，用筷子去試牛腱彈性時，就已經感覺到是很Q且有彈性了，因為太香，所以我忍不住吃了一塊，也順便試試口感，猴～又香又辣，好棒喔～

因為我怕如果直接放在鍋內又悶的話，口感會變得不好，於是我便把牛腱跟滷汁個別分開放，要給朋友的也另外裝起來放涼，準備明早寄低溫黑貓。
而滷汁就等要吃的時候再加水稀釋加熱，如果下次還有要滷牛肉的話，加一些這次的滷汁會更香更好吃呢!(俗稱的老滷)
滷好的就像下圖這樣




跟朋友確認過寄送的地址跟時間後，他竟然說下次換滷豬腳。
滷豬腳是沒關係啦，我這兩支豬腳魯給你啦.....死豬頭!!!
看我心情啦!還是看下次你要拿什麼好吃的名產來跟我換豬腳......嘻嘻